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(視頻)大咖有約:牛油果,不是“天使” 也不是“魔鬼”
來源:揚子晚報網 2019-06-30 08:10:17

        口感并不優秀的牛油果,近年來成為注重健康飲食人群的新寵,常常出現在各色價格不菲的沙拉里。但最近《牛油果:一個精心策劃賣給中國人的健康騙局》等文章,將這個“舶來品”水果推到了風口浪尖。文章中指出,牛油果的脂肪含量高到讓人觸目驚心的地步,一個牛油果的脂肪熱量=3碗米飯。白領們的“新寵”如此不堪么?本期大咖有約,我們也請來了江蘇省老年病醫院營養科科長蔡曉真給大家說個明白,并提醒下盛夏水果飲食需要注意的那些事兒。

通訊員 張婷   揚子晚報/揚眼記者 楊彥  攝制 楊澤華
 
大咖小傳:
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       蔡曉真 東南大學公共衛生學院碩士,江蘇省老年病醫院(南京醫科大學附屬老年醫院)營養科科長,從事臨床營養工作14年。任江蘇省老年醫學會營養與食品安全分會副會長,南京市營養學會理事,中國營養學會成員、江蘇省營養學會成員,南京市衛生局專家宣講團成員。曾先后赴東部戰區總醫院和北京協和醫院進修。擅長肥胖、糖尿病、痛風、腎臟病、骨質疏松、老年肌少癥、吞咽困難、帕金森等疾病的營養治療和老年人的營養保健。發表核心期刊數篇。參與撰寫《老年醫學》系列叢書《高尿酸血癥與痛風—專家面對面》、《老年腎臟病》等專輯。
 
沒有”超級水果”,牛油果也不是
        “單純地說牛油果健康或不健康都是不夠確切的,這個問題就有點像小孩子去問媽媽說一個人是好人還是壞人,沒有那么黑白分明。”蔡曉真告訴記者,一個食物總會有自己的優點和缺點,或者說對某些人群適用,對某些人群不適用,過分地“神化”或者“黑化”都是不合適的。
        具體到牛油果,它含有非常豐富的不飽和脂肪酸,而且是以單不飽和脂肪酸為主,蛋白質的含量明顯高于其他水果,鈣鉀等礦物質還有維生素A、C、E,也就是我們經常說的“抗氧化三劍客”,含量確實比別的水果都要高,所以說牛油果的營養價值豐富,確實是不為過的。但同時,我們也得看到牛油果當中含有的脂肪量過高了一點,如果說我們直接把一個牛油果去吃下去的話,相當于喝了三勺橄欖油。
       除了牛油果之外,每100克橄欖含有16克脂肪,每100克椰子含有12克脂肪,每100克榴蓮含有3-8克脂肪,也都是脂肪含量比較高的水果。

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一個牛油果=三碗米飯,這等式太簡單暴力
        有文章拿牛油果的熱量直接和米飯相比,顯然是過于簡單暴力了。它們的能量雖然確實相當,但營養價值卻千差萬別。
        米飯中的熱量來自于淀粉,也就是碳水化合物,而牛油果的熱量來自于脂肪,其中單不飽和脂肪酸的比例很大,這是不可以類比的。拿牛油果直接和薯片、巧克力等包裝食品相比顯然也是極不科學的,這些包裝食品的脂肪來自于植物油或者氫化油,碳水化合物來自于蔗糖和淀粉,基本不含有維生素和礦物質。
         “應該說,牛油果是一種非常特別的水果,它營養豐富,但熱量確實也很高。”蔡曉真表示,所以對需要控制體重的人群來說,一次吃一整個牛油果,顯然就是災難。但是對于一些食欲低下,急需補充營養的人來說,比如老人、腫瘤患者,它就是一種不可多得的好水果了。對于普通人及需要維護心血管系統健康的人群來說,在控制烹調用油的情況下,能時常少量食用牛油果,也是可以促進健康的。
 
水果抗氧化,要讓其氧化過程發生在身體里
        現在很多年輕人流行去喝果茶、吃水果沙拉、喝果汁,一些人也會把水果榨成了果汁或者果泥去吃,這些攝入水果的方式貌似健康,實際上是破壞了水果當中的營養。
        為什么呢?這是因為水果最值得我們去攝入的營養素,就是其中的維生素,尤其是維生素A、C、E,被稱為“抗氧化三劍客”。“抗氧化的維生素之所以能抗氧化,恰恰是因為它非常容易被氧化。如果它的被氧化的過程是發生在我們體內的,那么它就可以起到抗氧化的作用。但如果說我們把氧化這個過程放到了體外,那么我們吃到的水果,就是已經被氧化的水果,失去了水果最大價值。”
        蔡曉真表示,水果從一切開果皮的那一刻,它的氧化就開始了。泡水果茶、制作成果干,包括將它攪碎也好、破壁也好,都是把氧化的過程放在了人體外,一些加工方式還加速了氧化的過程。蔡曉真告訴記者,除非一些老人吞咽功能有障礙,醫生才會建議把食物做成糊狀來攝入,咀嚼吞咽功能正常的普通人,建議不需要加工直接吃水果,將水果抗氧化的功效發揮到最大。
 
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健康吃水果,還需要注意GI和GL兩個值
        蔡曉真告訴記者,很多糖尿病患者不太敢吃水果,實際上糖尿病患者不是要絕對禁止水果,而是要吃得科學。與此相關的,營養學上有GI和GL兩個衡量值。食物血糖生成指數(GI)表示某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。GL血糖負荷,將集體攝入的碳水化合物的數量與質量相結合,以評估膳食總的血糖效應。GL比GI更能全面評價食物引起餐后血糖升高的能力,在臨床上用得更多。
        食物的GL值越高,食用相同重量的食物對餐后血糖的影響程度越大。糖尿病患者以及有減肥需求的人群尤其需要注意食物的GL值。GL值高的水果有榴蓮、提子、香蕉、木瓜等,一般來說熱帶水果的GL值都會比較高,漿果類的水果通常GL值會比較低,GL值低的水果有李子、草莓、櫻桃、柚子、桃子等。
        另外需要提醒大家的是,夏天水果豐富,味道也比較好,但切記飲食有度。水果再好吃也不能吃得太多,如果吃得太多的話,對于糖尿病人來說有升高血糖的風險,本來就有高尿酸血癥的患者,多吃水果也會有引發痛風的危險!某些特定的水果還可能引發更大的風險,比如被報告過很多次的吃荔枝吃得過量引起荔枝病,甚至會失去生命。
 
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